虾皮的营养成分 虾皮最显著的营养成分就是钙，是人们吸引钙的主要食物来源。除此之外，虾皮还有哪些营养成分呢？ 1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含393克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。 2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。 3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗衰老剂。 4、虾皮中还含有丰富的钙质。 虾皮补钙大家都知道，油菜在蔬菜中也是钙含量很高的蔬菜之一，两种搭配起来，一道很鲜美的素菜，而且还补钙。再配以木耳，既增加营养又使得菜品颜色更加丰富，更加好看。 虾皮的食用方法如下： 原料：虾皮，油菜，木耳 调料：蚝油，盐和鸡精 做法：1、准备原料 2、热锅凉油炒香葱花 3、倒入虾皮炒香 4、倒入油菜翻炒变软 5、加小半碗水和蚝油适量还有木耳，略微烧一会加一点点盐和鸡精即可 提示：虾皮很咸，注意盐基本可以不加 加水不需太多，烧制不需太久 不然油菜太软了不好吃 如何挑选虾皮? 虾皮是补钙的佳品。虾皮又称米皮，是海产毛虾加盐煮熟后晒干而成的熟干品。虾皮不仅是优良的调味品，而且营养价值很高。虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%），无杂质，色稍暗，盐稍重。三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上），碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。目前，市场上的虾皮主要问题是含盐量过高、杂质较多。致使虾皮重量增多，不易保存。在买虾皮时，我们应该注意购买无盐霜，杂质少，干度大的虾皮。