市场上90%以上不是正宗的红糖,而是黄片糖或赤砂糖粉。
赤砂糖粉也叫黄砂糖粉,是加工白糖的半成品。糖粉里,大部分是发亮的蔗糖结晶体,而这,红糖粉是没有的。
黄片糖也叫片糖、冰片糖、红片糖,是冰糖加工厂,在加工冰糖时,滤出的下脚糖液来浇注成片后,切块的。这往往就是我们在超市里看到的那些所谓的红糖。大都加了着色剂着色,貌似红糖。正宗红糖还是选山老头,彝族人家纯手工熬制,把甘蔗榨汁,原汁进行炭火熬制而成。质量经得起检验。
具体如何分辨呢?
看红糖的新切面有没有很多小空洞,和冲水时有没有气泡从糖里出来。
正宗红糖的新切面,一般会有很多小空洞。红糖熬制的过程,就是水分蒸发的过程。水分在糖浆里形成气泡后,破裂,形成水蒸气蒸发。甘蔗汁越熬越浓稠,气泡上来的阻力大,浇注冷却时被留在糖里,就形成了很多小空洞。
红糖的新切面,看起来很松散,故,冲开水时,随着红糖的溶解,会看到很多小空洞里的空气不断地冒上来的。
黄片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的。白糖和赤砂糖,是几乎没有水分的,故,几乎不形成气泡留在糖里,没有形成小空洞。最多是在浅表面形成少许小洞。且,整个糖块很结实。黄片糖,比正宗红糖,坚硬很多。