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品相甄别
碧螺春一般分为7个等级,芽叶随级数升高逐渐增大,茸毛逐渐减少。同时,炒制时的温度、放入茶叶的数量、炒制力度等,与级别成反比,即级别高锅温低,放入茶叶量少,做形时用力较轻。上等的碧螺春,银白隐翠,条索细长,卷曲成螺.身披白毫,冲泡后的汤色碧绿清澈.香气浓郁,滋味鲜醉甘厚,回甘持久。
炒制的技巧
碧螺春炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,抄中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
杀青:当锅温200度时,投入茶青,进行翻炒,以反复旋转抖炒为主,至茶青略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香,历时5分钟。
揉捻:锅温80度左右,采用抖、炒、揉三种方法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,
条索逐渐形成。
搓团显毫:是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右,一臂着锅台,边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干时,进入烘干过程。历时15分钟。