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怎样选择气体保鲜包装设备呢？
首先要了解设备的气体置换形式，我们知道，大气中氧的含量为20.9%，而熟食保鲜包装中的氧气含量是必须严格控制的，这就需要采用真空泵将包装盒内的空气抽干净，然后根据不同的食品充入一定比例的混合气体，这样才能精确控制各种气体的含量。如果包装盒内的空气未能抽干净，还残留着一部分空气，那么即使充入的混合气体比例精度再高，如果加上残留的空气中所含的氧气等，存在的误差就无法估算了。
所以，采用真空泵配置是气调保鲜包装机的首要标准。
之所以不同于其他形式的包装，是因为包装目的和要求不同。其它形式的包装是在牺牲食品原有风味和特色的基础上进行的，包装只起辅助作用。而气体保鲜包装则是要求通过包装的内部环境，来保持和延长食品的新鲜度和货架期。在食品保鲜过程中，气调包装起着主导作用。因此，选择好气调保鲜包装设备是食品保鲜的关键环节。
