无锡博奥职业技术培训学校----
培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，精通川菜的各种调味技术，不同档次的宴席知识有所了解，能在大型酒楼，餐饮企业厨房部门任职；
1．刀工，技法，火候，上浆，挂糊。
2.冷菜热菜经典川菜制作。
3.传授大众味型川菜。
4.介绍江湖菜制作流程。
5.介绍江湖各种小吃经典。
第二阶段：
6.介绍川菜传统手法。
7.传授川菜流行菜式与火锅制作。
8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边。
9.制作川菜宴席的制作流程。
10.传授川菜卤料的制作方法。
京葱烧海参（乌参）；
无锡糖醋排骨；
港式腊味煲仔饭；
黄芪党参山药炖乌鸡汤；
金银蒜蒸扇贝；
长生果烧猪蹄；
枣泥松子炒宁波年糕；
野山菌煲乳鸽；
麻婆豆腐烩花蟹；
沙茶牛肉炒芥兰；
南瓜煮鸡蓉；
状元过桥米线；
金陵五味烧大虾；
红葱头干煸鸭块；
红枣百合蒸南瓜；
木瓜眉豆花生煲鸡汤；
红酒烩牛腩；
宁夏孜然羊肉；
川味毛血旺；
拍蒜豉油灼水东芥菜；
沙爹粉丝肥；
蓝莓山药；
扁尖煲老鸭汤；
乌江榨菜蒸鲈鱼；
宫保水晶虾球；
京城四喜小丸子；
椒盐煎茄盒；
香菇酿鸡肉；
韩国炒年糕；
杂粮窝头炒肉松；
蒜泥白肉蔬菜卷；
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