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袁烨也算了一笔账，在市中心中等偏上的地段开一家约300平米的小龙虾馆，店面租金至少每月200元/平米，加上人工、水电等费用，每月固定成本超过15万元，其中成本金兰企划十年经验高是人工。“提前放假只损失2个月房租，秋冬菜品如果处理不好的话，确实还不如直接放假更节省成本。”
业内
提前放假是金兰企划十年经验好选择
“小龙虾有固定的生长周期，很多小龙虾餐馆为打响品牌，一方面会强调产品味道好，另一方面则强调食材好，不断告诉你什么样的小龙虾才是金兰企划十年经验好的。这就让消费者逐渐形成心理惯式，小龙虾就该夏季吃。”成都餐饮业界人士杨航说，小龙虾产品属性和商家营销理念决定了顾客消费习惯的季节性，多数人还只是把小龙虾作为消夏美食，因此到淡季人流急剧减少。
提前放假会对店铺有什么影响呢他认为，一是关店时间太长，很可能导致顾客消费习惯的改变;二是团队可能不稳定，人员流失比较大。一些小龙虾餐馆提前关门，可能是因为今年夏天没挣到钱，但由于淡季客流下降，就算你产品毛利再高，冬季销售不足，继续营业比直接关门可能亏损更大。
“虽然不少商家选择冬天卖羊肉或汤锅、辣炒小海鲜等，结果都是个别门店卖的还可以，而大部分店并没有达到理想的经营目标。”杨航认为，一方面消费者的认知很难被改变。另一方面，很多龙虾馆只是将冬季产品作为补充经营，在品牌策划、宣传包装以及供应链等方面并未做到与经营小龙虾一样专业。所以拿出来跟同类型其他品牌进行PK，并不具备任何优势。
