使用真空滚揉机对腌制肉类有哪些好处呢？让我们一起来了解一下吧：
1、肉类制品在滚揉机的真空状态下滚揉腌制时，上下翻滚，能很好的是肉类产品物理体积得到膨胀松软，改善肉类产品组织结构，让腌制料更容易别均匀吸收，同时增强了肉类产品的保水性，使加工出来的肉类制品无论是从口感上还是在色泽上，都比传统的腌制效果要更好。
2、使用真空滚揉机还有一个好处就是，让腌制肉在真空的状态下滚揉，可以很好的抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化和腐败的各种不利于肉类新鲜度的因素。滚揉状态下控制在低温的环境中也是很有必要的，所以在滚揉时工作环境的理想温度需要控制在0-3℃为宜。
3、滚揉机的真空表不是从零开始的，真空表一般是电接点的真空表，真空度一般要求在0.04-0.08Mpa；任何类型的真空滚揉机都可以设置工作总时间、滚揉时间、间歇时间，真空度的度数也是可以调节的，能很好的制作烤肠，烤鸭，熏肉，台湾烤肠等。
