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重庆小面技术培训主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为"水面"，"水叶子"。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，重庆小面技术培训防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面技术培训面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为"细面";宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为"韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于"宽面"。重庆小面技术培训一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
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