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中国菜历史悠久，技艺精湛。经过几千年的发展，今天的中国菜不仅是精美的食品，而且在某种意义上也是一种特殊的艺术。中国烹饪是一门科学、一门艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类使用熟食是烹饪发展的出发点。
4000年前左右的夏商时期，我国已用于烹饪的青铜（如河南安阳'yin”出土的铜锅，铜，铜，铜铲刀组等），造成高温油精加工条件和油炸食品的原料和方法烹饪刀工技术等多种。铜炊具的出现，将原有的烹饪技术推向了一个新的历史阶段，进入了发展繁荣时期。特别是烹饪的发现，是中国烹饪发展到更高水平的开始。
在西周和春秋时期和战国时期（从公元前第十一世纪到公元前221年），中国由奴隶社会向封建社会。在这个阶段，由于铁处理的广泛应用，调味品也越来越丰富，和法院，政fu的饮食生活日益奢侈，大大促进了烹饪技术的发展，积累了很多经验，产生了形式的烹饪理论。
随着国家职业资格证书的改革，新版厨师证已经没有特一级、特二级的说法，按照新的命名方式全部成为初级、中级、高级、技师、高级技师。以往的特一级相当于现在的高级技师、特二级相当于现在的技师、特三级（有的也称中一级）也即为现在的三级（高级厨师）、中二级为现在的中级厨师、中三级为现在的最di的初级厨师。2016年开始新版厨师证将带有二维码，扫描二维码可直接查看厨师证的证书信息，此查询方式为新增方式，以往的一个月上省网、一个季度上国家网的上网进度保持不变。也即是新版厨师证你可以直接扫描查看证书信息，如果需要输入证件号码在网上查询则依旧在取得证书后一个月左右才可以查询！
厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
厨师职业资格证书是随着餐饮行业的发生而逐渐形成的，厨师职业资格考证首要包括良好的清洁观念、谨慎的专业作风、精深的烹饪烹调技术等方面。当今的社会，提高厨师职业人员的道德修养，服务社会，已经成为了餐饮从业人员的基本共识。
报名条件：从事餐饮行业有一年以上的上岗经验的学徒、小厨以及相关把握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种多样的烹调技术人士。
