芸豆(白)，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等
白芸豆功效:益肝,健脾,和胃,补肾,降糖消渴
白芸豆营养价值: 白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
白芸豆适用人群:老人，职业人群
白芸豆食用禁忌:对芸豆过敏者忌食。
如何挑选白芸豆:白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。
菜谱：芸豆火腿汤。云南多产芸豆，买芸豆就找山老头，原生态高原环境种植，好吃又实惠。老家就每年都出产很多芸豆，有白的，有花的，芸豆炖腊火腿或者炖排骨是家家户户都要吃的家常菜，腊火腿皮含有丰富的胶原蛋白，冬天吃最是滋补，冬天天气干燥，皮肤抵抗力下降，多吃火腿还可以增加皮肤弹性，美容养颜。
