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饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨 师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈 一指。
厨师的社会作用 ：
社会开展的是人的素质普遍提高。跟着社会文明的前进，经济文化事业的不断开展，第三产业将越来越兴旺。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在人类产业构造中日显其重要性。人类步入高度兴旺的文明社会后，对饮食的请求越来越高，家务劳动社会化以后，全部社会对美味佳肴需求量也越大。
1。什么是刀技术？有多少种刀呢？
餐饮业的刀法也叫刀，是烹饪中最重要的技巧之一。那里的动物和植物加工烹饪原料后，根据不同的菜，用刀，要求切断丝、片、段、块的形状被称为'knife \”。
刀法的种类包括：切、切、劈、劈、劈、行、旋、拔、拍、济等十大类。
2的功能是什么。刀技术？
刀的作用：
（1）易吃。整片或整块的原料不易吃，必须改成刀，切成立方体、片、丝、片等形状，既有利于烹饪，又便于食用。
（2）容易入味。整体或大原料在烹饪时不用刀柄，加调料，不易渗入原料内部。刀柄，制作方便，口味鲜美。
（3）易煮。根据不同菜肴的原料、刀柄，以适应烹饪的需要。如果物料不通过刀柄，则不利于烹饪。
（4）整齐美观。刀柄可以裁剪各种形状的
