蛋糕，曾经对人们来说是一种新鲜的事物，如今却成为再熟悉不过的东西。对于很多人来说，蛋糕有着许多优势，人们既可以把蛋糕当做一种个人饮食爱好，也可以把它作为一种职业，正因此，人们可以根据自己的学习时间长短以及个人打算来选择不同的蛋糕专业。
糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
一、理论讲解
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二、动手操作示范讲解
专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
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我校提供材料，然后学员自己挑选材料，老师旁边指导；
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
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