香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国人的传统佳节——春节就快要来临，这不，虽然距离春节尚早，但灌香肠已成为菜市场的一景。屋檐下、阳台上挂着的一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景线。
春节期间最不能少的特色食物就是香肠，每逢过年吃上自己家里灌的香肠，都会觉得特别美味，比起外面的好吃多了，每年家里香肠的制作都是一件大工程，家庭全员出动，兴师动众的，只为了能够为当年留下最美味的香肠来，不管是自己家里人吃还是用来招待客人，都是必不能少的一道年夜饭中经典菜肴。
每年到这个时间，很多家里都开始做香肠晒香肠了！小时候记得院子里经常是几家人一起晒着太阳，做着香肠，腌制的好的肉，记忆中会有酱油盐~还有一个小漏斗套着洗好的小肠~用筷子把肉灌进去，晒的时候还要扎很多孔，我的印象只有这么多了！香肠没人不爱吧！
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，今天小编带您见识一下全国各地的香肠——
四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消
费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内好下面垫上竹架或干净筐头一只，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
