红小豆纤维素的含量很高，在豆类中仅次于芸豆位居第二位。每100克红小豆中含纤维素约为17克，约是精米的20倍。另外，现代科学分析，红小豆富含B族维生素，还有人体所需的赖氨酸、天门冬酸、钙、磷、铁、食物纤维等营养物质，对保障人体健康十分有益。
红小豆的营养价值（1）皂角甙——可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、，对心脏病和肾病、水肿有益。（2）膳食纤维——具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；
3）叶酸——产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。红小豆营养陷阱红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。被蛇咬伤者2—3个月内忌食。红小豆不宜与羊肉同食。
红小豆有减肥的功效，体质瘦弱的人应少吃红小豆。与红小豆相宜、相克的食物
与红小豆相宜的食物有：红豆和米饭同煮，可以弥补白米饭所缺乏的维生素B1和维素B2。鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。与红小豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易发生食物中毒。粳米，引发口疮。人群宜忌：水肿患者、便秘患者、哺乳期妇女宜食红小豆。
红小豆的食用方法：红小豆可煮汁饮用，也可配上适当的滋养性食物，如：鸡肉、牛肉、鲤鱼、鲫鱼、粳米、红枣等做成汤、粥、糕等食品。红小豆也可磨成面粉，做成各色面食。亦可以和其他谷类食品混合食用，制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
