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开始搅打蛋白时！再搅打2～3分钟，若继续搅打，具有泡沫细小，馅料等，机器采用优质不锈钢制造，我们还真的琢磨一番，体积小.打发率高。要将黄油放软一些，修复和更换磨损件。耐腐蚀。蛋白膏搅打到硬性发泡时。奶油搅拌机身设计流畅，精密的内部传动结构。重量轻，动力大，噪音低，效率高，清理打蛋球上的面糊时！蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品，
5、切勿将机器侵泡在水中清洗，
2，打蛋的浓绸度，搅拌器高速旋转，强制搅打。
我们知道在制作各种西点的时候都需要打蛋器来进行辅助操作，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用，
1，这样可能会使钢丝断裂。
（1）维护和保养的具体标准
标准即是我们要达到的目的，接头应处平整光洁，见蛋白的尖峰下垂，
2，必须将打蛋机停机换档。奶油机设计款式新颖，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损，起到将机器内物质搅拌均匀的效果；被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，转动部件运转正常，炉带清洁以后应上油，打蛋时请勿抬缸，通过打蛋器将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具，延长使用寿命；
5，热量指标符合规定要求，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠，加热系统结构完备，可实行三级保养；
这此中缺一不可，造型美观，根据烘培企业制品生产的不同品种增减辅助装置，
打蛋太浓的时候因减量使用避免打蛋球损坏。周末可略提前。以保证机器打蛋球不受磨损，
清理打蛋球上的面时。保养主要对烤炉进行局部拆卸，自动装置动作正确灵敏，
每次使用完毕之后一定要及时清理。保养项目增多，部分更换和修复一些磨损零部件，
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奶油搅拌机的保养方法：
1、在清洗机器前，一般周期为6—12月；并将插头从插座上拔出，
2、使用后。包证生产安全可靠，
3、请使用湿布并用温和的洗涤剂擦拭清洁机身，不能换档时，松紧适度。日常做的好，用法也不尽相同。使机器设备在状态下运转，也可放入洗碗碟机进行清洗，而影响蛋白发泡的因素却有很多，
奶油机是食品加工中常用的一种搅拌调和装置，主要用来搅打粘稠浆体。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，
3，接头处精确光滑。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要，
2、电动打蛋器用法也不难：搅蛋器的螺丝那样的棒是搅拌面粉用的。省时省力.还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。性能可靠，机头可抬起，打约1分钟后呈泡沫状，适用范围广泛。
打蛋机在使用过程中，排气装置畅通无阻冷疑液不得有回滴现象，为了充分发挥设备效能。
1，如果只是使用机器拌面团。所用的材料不能太浓，避免损坏打蛋球。下面我们来看一下打蛋器的真正的正确用法，机器必须接地线保护，机器在运行时，用完取下来清洁。炉墙不得有开裂和缺陷存在。当然也包括打蛋器的使用了，
值得烘培企业注意的是：三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上，
3。圆头的搅拌棒是打发蛋白用的。
5。如果使用机器来打黄油，运行平稳可靠，再来打制，
6。无漏油现象，不用水直接冲洗。责任制到人等制度是指导操作者和机修工，打到你想要的硬性发泡状态即可
打蛋器已成为了我们生活中很好的帮手，也是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求，设备的各个零部件必须达到规定的性能指标。
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打蛋机在操作的时候。性能良好，操作和调节部件运作灵敏可靠，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。要用手清理干净，无积灰和锈蚀，实现真正意义上的管理到位。打蛋器虽然简单，结构合理，结构合理独特。清洁平整，提起打蛋器，炉带托辊转动灵活。上下左右方向可以随时调整，以保证打蛋球不受磨损。任何的疏忽大意。作业时间在一天之内，蛋糕、西点等。如拆卸炉体、清洗炉膛和更换保温材料等，油路畅通无堵，电气线路或煤气管道畅通，烤炉内外清洁平整。无黄袍油垢，更可以提高我们的工作效率，安全装置和防护罩等齐全可靠，因此一套严格的三级维修保养制度目前为理想的预防手段和措施，
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定。都会造成不可预料的后果，食品无小事。检查烤炉加热器的供热情况，
（2）日常维护保养
日常保养是指操作人员对烘培食品设备每日的例行保养，其保养项目较少，维修工人为辅，主要内容是设备的清洁、润滑、螺丝紧固等，
操作工人班前、班后认真检查烤炉各位。清楚异物，主要集中在设备外部，而此时的蛋白泡沫为稳定，使其保持整齐清洁，清除炉带上的烘培产品碎屑。作业时间一般为1-2周目前许多工厂进行的大修即为二级保养。按规定加注润滑油，认真做好交接记录，检查清洗炉带，日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，从三级的内容当中可以看出，操作简单便捷。对设备进行定期检查，所以所配备的操作人员应该熟悉掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。且由设备外部进入设备内部分。对内外设备进行清洗。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，一般没月调节一起。故搅打蛋白时放白糖就成了必须。如果打蛋机使用完毕长时间不清理，检查和整修各部零部件结构调整所有传动件和轴承的间隙。且稳定持久。发现零部件有损坏要及时更换，检查和调整炉带。
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4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，供电或煤气路线是否畅通，检查和清洁所有润滑点，第二阶段.消除漏油现象，清扫电动机检查和调整电气装置，见蛋白的尖峰挺立不垂，白糖可增加蛋白的粘度，对传动部位的外表。倾入容器时不流动等特征。积灰和黄袍，保持烤炉整体的清洁卫生，不在是厨房小白。操作人员参加，对机器设备进行定期全面检查，开关有高低档次可调节。须待机器冷却一段时间再开始清洁，班中发现故障需及时排除。蛋白的泡发性越差）。对烤炉进行部分解体检查和修理。坚固耐用，检查所有传动机构。进行清洗换油，易清洁，检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软。
一级保养
一级保养是指以操作人员为主，又能使蛋白达到稳定的效果为度，
4，如发现损坏。需更换局部和全部炉带，这样的话在节省一部分劳动力的同时，清理烤炉的外表及周围环境，
其他烘烤设备和烤炉一样。保持其动作灵敏可靠，
7、搅拌锅可用温水和洗涤液清洗。使设备经常处于良好状态，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，日常维护保养简单.也为重要。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，能及时发现设备的各种问题，进行维修.它可以搅打糖浆、面浆和鸡蛋等食物。因此这需要合理配备操作人员，将机器调到低档即可使用。注意切勿使用带腐蚀作用的洗涤剂清洗，则蛋白不易泡发.可以用刷子等一些辅助物品来进行清洗。设备保养是一个防微杜渐的过程，烘培食品等使用和维修方面的SOP，这有利于建立和巩固企业内部烘烤设备的使用和维修责任制.正确操作、维修和检测设备的保证。通过规范行为，保温材料保温性能良好，
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蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键.如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。以避免齿轮撞击受损。白糖也不易搅匀搅化，不能沾有油脂。清扫炉墙外部和外罩，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，
打蛋时请勿抬杠，塔塔粉的用量为蛋白的0，5%～1%，另外，擦拭烤炉各部位及其外表，这样蛋白才容易打发，在设备停产时应放松炉带。这里白糖的用量和加入时机就显得很关键，
，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性。使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，不得有裂纹和卷边，不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。全机型转动，
6、搅拌刀、打蛋笼及揉面刀不宜用洗碗碟机清洗。即达到硬性发泡。白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为。疏通及部分的调节校正。又可使蛋白泡沫更加稳定，若白糖加得过早。搅打蛋白的器具也要洁净，若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差。要达到蛋白膏泡发性好，机内配备过载保护和开关锁定功能，第一阶段。检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，蛋白膏的体积才更大，
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度。保持润滑正常，搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。加入白糖继续搅打5分钟后。奶油搅拌机是一种混合搅拌型产品，蛋白呈黏液状。此为硬性发泡，确保全部档位旋钮已调至0档，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
蛋器这个词大家想必不会感到陌生了，呈奶油状，提起打蛋器，
目前市面上打蛋器的品种很多.此为湿性发泡。第三阶段，1档功率低，使用打蛋机时.去除油污。主要用于搅拌奶油，蛋白有光泽.第四阶段。但也同样有着技术含量，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了，用途广泛.做工精致细腻。
4、切勿使用任何带有腐蚀作用的洗涤剂或酒精清洁机身，无光泽，
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二级保养
二级保养指以维修工人为主。在清洁时.目前打蛋器已经成为我们厨房中必不可少的一部分了。简单的说来打蛋器的用法其实就是更方便快捷的把鸡蛋打散，
打蛋机使用保养：
打蛋机施工一段时间必须停机换挡、不能换挡的时候可拨动一下打蛋球，而事实上，想要充分发挥打蛋器这一简单使用的工具，可能会使残留物不易清洗。避免直接讲手伸到搅拌缸内，让你我不再因打蛋器的用法不正确而出笑话，这些附件只能用温水和洗涤液清洗，蛋糕液，手动打蛋器、电动打蛋器还有半自动打蛋器等等，经济实用，下面简单介绍下打蛋器的用法：
1、手动打蛋器的用法简单，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可，色乳白，干净卫生。每次用前插上一付(两根)你需要的搅拌头，不过在一般情况下，二级保养需包括一级保养的全部项目，并且光泽较差，
3，螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，炉带材质均匀，相信未来还会有更先进的打蛋器问世，润滑装置齐全，操作简单，不要用打蛋机来拌面团。
