今天给大家说一下红肠的制作工艺，我们传统的配方是90公斤的精瘦肉，10公斤的生猪油，再加上20公斤的淀粉，再就是3.3公斤的盐、10克的食用石肖（用于防腐上色，不能多放），300克的味精，250克的五香粉，再就是我们的肠衣，我们这里给大家市面上 常见的猪小肠就可以。
配料都准备好了，我们就可以开始做了，首先是腌制的过程，将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀的进入肉体，在上述配方来计算，加盐分为柔中的3%至5%，同时加入盐重的5%的食用硝，瘦肉先去皮去骨，和肥肉分别腌制揉搓均匀后，置于3~4°冰库内冷藏2~3天。再就是搅拌，将延至过的肉切成肉丁再加上配料，装进绞肉机中搅碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，猪油也是这个时候加入。肉馅充分搅拌。边搅边加清水，加水量为肉重的30%~40%，以肉馅带粘性为准。然后就是灌肠了，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。然后就是熏烤，蒋洪昌放进烤箱内烘烤，烘烤温度掌握在60°~80°，烘烤时间按肠衣粗细来分，烘烤标准是倡议干燥就可以了。然后就是水煮，水煮温度为80°。标准是肠体发硬，有弹性就可以了。
如果问起来中国 大的食品机械生产厂家是哪里，大家都知道，是山东诸城，在诸城，大大小小的食品机械厂家不知道有多少家，如何在众多品牌中选出适合自己的产品，这就更显得尤为重要。我们作为一个以烟熏炉起家的公司，就更应该承担其烟熏炉这个产品的行业领头人的作用。
同样都是生产食品机械的厂家，同样都是生产烟熏炉，为什么我们的烟熏炉能够在诸城这个中国 大的食品机械生产基地做大做强，不是光凭着销售人员一张嘴说出来的，我们身后有着强大的生产部为我们的质量保驾护航，有强大的工程部为我们的设计增光添彩，有强大的团队为我们解决公司的问题。
