新疆盛产羊肉，一般人以为是羊肉都一样，其实不然。从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个，比如巴里坤的天山贡羊。烤肉我喜欢用天山贡羊的羊肉羊，可能还是跟气候、土壤和草里的成分有关系，吃碱地上长出来的羊长大的羊，羊肉就不膻总之用那种羊烤出来的肉非常好吃。
新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着馕吃。
