首先做面的面粉都是用石磨磨了用罗柜打细的。石磨有水磨、旱磨；磨麦粉用的是旱磨。磨面的小麦要选用颗粒饱满并且面筋质要高。每次做面都得从头天晚上就开始干。在昏黄的油灯光下，将雪白的面粉倒在宽大的案板上，用按比例化好的盐水和(huo)面。待面和匀揉绒后，就用木杠反复使劲擀压，当面团擀压成半条棉被状时，就用碗切成长条，再撒上米面搓成圆条，收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这叫搓头遍条。搓了头条照例要吃宵夜，吃罢宵夜接着将头条从木盆里一一提出来，搓成更细的二条，复盘回木盆照原样盖严。
此时，已夜深人静，该睡觉了。待睡到五更鸡叫时，又忙着起来将已省得绵软经扯的二条，如8字形编绕在两根竹面棍上，绕好两根就放进旱箱内横排靠住一头，盖好油纸、草席，此时另一根面棍便以自身的重量自然将面条伸长一尺左右。将伸长后的挂面取出，一头插上纤板，用手按住另一头的面棍面扯长后，再一次放进旱箱内捂一段时间，便可以出条晾面了。
晾面时，由一人站在一张特制的高凳上，一人站在地上分别将面往两边撑到两米半左右，便插在一排排晾面的架子上。阳光照着，微风吹着，一缕缕银丝在眼前闪动，鼻端也似能嗅出带微咸的面条香，只消面一晾干，立刻七手八脚地收放回案板，先切掉头尾再按尺寸长短切好、包把、贴商标。全部工序要用十七八个小时，这挂面才可以摆上柜台。如此忙碌一整天也只能做二十斤左右的成品空心挂面.
