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一、渝派川菜特色 渝派川菜又称为渝派菜、下河帮川菜，以中国重庆、四川达州、四川南充为主。以其大方粗犷、花样翻新迅速、用料大胆、不拘于材料著称，俗称江湖菜。渝派菜结合了重庆和四川东部精品川菜的特色，融入长江边独特的码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。喜欢刺激的重庆人，有一种无法无天的直爽文化在里面，吃客不墨守成规，厨师们也为迎合食客的需求在传统川菜基础上不断创新，逐渐形成的特色川菜也就是外界所称的渝派菜，并且受到外界的广泛传承，相对传统川菜，渝派菜无论是从制作上还是口味上都更受博奥食客的追捧。
二、渝派菜相对传统川菜的优势 渝派菜是在继承传统川菜的基础上改革、创新而来，传统川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，渝派川菜继承传统川菜的同时在“辣”味上讲究得更细致，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，如地道的重庆火锅享誉中外。 渝派川菜包容传统川菜菜品的同时与时俱进的革新，更加符合广大消费者的需求，这也是近年来渝派菜规范化形成独具风格特色川菜的原因。渝派川菜的兴盛不仅满足了广大消费者的需求，也让广大烹饪学子更有优势更全面的学习川菜。
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