请问哪里有学做潮汕牛肉丸，广州这边哪里学潮汕肉丸？潮汕牛肉丸培
训： 陈小姐，：q，广州广品正宗的肉丸培
训。汕头的牛丸和食神中的不同，即中间是没有馅的，食神中的牛丸我也不
明白是香港人的牛丸，还是周星驰为了增加制作牛丸的技术含量才那么拍，
总之地产汕头牛丸不是那样的。真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉为原料
，实心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有弹性，这时候牛肉的汁水
溅入嘴中，很是美味，因为有弹性，嚼起来的话也很有嚼头，而且是越嚼越
香。一般情况下，一口是很难把一粒牛丸吃完的，因为它的个头的确是不小
。牛丸还有分类，有牛肉丸，就是用纯牛肉做的，质地比较细腻，软和，适
合老人吃，价格也贵一点；还有牛筋丸，就是牛丸里面还有牛筋什么的，质
地比较粗糙一点，价格便宜一点，但据说里面是牛杂和牛肉为原料，属于低
档货色。一般汕头人吃牛丸都会蘸沙爹或者辣椒酱吃，也有的喜欢什么都不
蘸吃原味。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特
制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱
，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛
装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下
为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮
丸约8分钟，捞起牛肉丸。
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1、教学员选择制作肉丸原材料； 2、教学员如何识别注水肉； 3、教学员
如何识别病猪病牛肉。 4、教学员如何搅肉； 5、教学员如何做传统手打肉
丸； 6、教学员如何做机制肉丸；
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