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中国菜历史悠久，技艺精湛。经过几千年的发展，今天的中国菜不仅是精美的食品，而且在某种意义上也是一种特殊的艺术。中国烹饪是一门科学、一门艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类使用熟食是烹饪发展的出发点。
4000年前左右的夏商时期，我国已用于烹饪的青铜（如河南安阳'yin”出土的铜锅，铜，铜，铜铲刀组等），造成高温油精加工条件和油炸食品的原料和方法烹饪刀工技术等多种。铜炊具的出现，将原有的烹饪技术推向了一个新的历史阶段，进入了发展繁荣时期。特别是烹饪的发现，是中国烹饪发展到更高水平的开始。
随着国家职业资格证书的改革，新版厨师证已经没有特一级、特二级的说法，按照新的命名方式全部成为初级、中级、高级、技师、高级技师。以往的特一级相当于现在的高级技师、特二级相当于现在的技师、特三级（有的也称中一级）也即为现在的三级（高级厨师）、中二级为现在的中级厨师、中三级为现在的最-低的初级厨师。2016年开始新版厨师证将带有二维码，扫描二维码可直接查看厨师证的证书信息，此查询方式为新增方式，以往的一个月上省网、一个季度上国家网的上网进度保持不变。也即是新版厨师证你可以直接扫描查看证书信息，如果需要输入证件号码在网上查询则依旧在取得证书后一个月左右才可以查询！
饮食业作为一个生产部门，厨师即是其生产劳作者，厨师的劳作有其本身的特征。
1、效劳性与创造性相一致的特征
厨师的劳作产品——菜点，是出售给大家享用的，为顾客供给精巧好菜，是厨师劳作的首要意图。因而，它具有商业效劳性特征。这一特征请求厨师具有一心一意为公民效劳的杰出道德、顾客利益至上的情绪、以及甘于贡献的献身精力。当厨师为消费者供给效劳的一起，又要想方设法地为自个的公司赢得经济效益，为国家建设积累资金，添加财富。这即是请求厨师们经过优质效劳，赢得顾客，经过增产节约，为公司添加更多的效益，这两者是对立的，但更是一致的。
2、技能性与科技性、艺术性相一致的特性
烹饪是一门技艺。厨师劳作是以手艺操作为主技能作业。从质料的辨别到初加工，从手艺切配到把握火候、调味，都是其特定的技能请求和操作难度。除了技能要素外，烹饪仍是一门科学——一门以食物外型为首要体现形式的艺术。它是这三者的有机一致体。而厨师的劳作进程，实质上即是将这三者有机联系的进程。
3、体力劳作与脑力劳作相一致的特征
厨师劳作力是以手艺操作为主的技能作业，这种劳作在详细进行时，首要是以体力劳作为体现形式。乃至，有时体现为重体力劳作。如有些质料的初加工工程和炉台上翻锅等。但是，厨师劳作又不是单纯的体力劳作，而是包含着很多劳力劳作在内的一种劳作。特别是跟着烹饪的科学化、规范化请求的提出，厨师劳作的脑力劳作比重越来越大。如宴会的规划、筵席的构思、菜肴营养清洁目标的断定以及菜点的外型等，无不凝聚着比较复杂的脑力劳作。
