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首先什么是蛋白质？
蛋白质由氨基酸组成,是一切生命的物质基础。人体中,蛋白质约为体重的16%,如50kg成人,蛋白质大约为8kg。当人体蛋白质丢失＞20%,生命活动就会被迫停止,常见于贫穷和饥饿引起的人群和久病的恶液质患者。
蛋白质缺乏的临床表现为,疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降,尤其是白蛋白低于28g/L(正常值35~55g/L)会出现营养性水肿。
问
蛋白质来源有哪些？
答
按蛋白质来源分两大类：
(1)植物性：
谷类含蛋白质约8%。
豆类蛋白质丰富，其中大豆高达35~40%。而且豆类氨基酸组成合理，利用率高，豆类蛋白是植物蛋白中的特例，也属于优质蛋白哦！
(2)动物性：
蛋类含蛋白质11~14%。
乳类(牛奶)蛋白质含量3~3.5%。
肉类(禽畜鱼)新鲜肌肉蛋白质含量15~22%。
小结：植物蛋白(除大豆类)因常常缺乏必须氨基酸，营养价值偏低。动物蛋白及大豆蛋白为优质蛋白，优质蛋白摄入总量应占膳食蛋白质总量的50%以上。
问
每日摄入蛋白质多少才能保证营养均衡？
答
以50kg成人为例，蛋白质参考摄入量为 1g/(kg.d)，即每日蛋白质摄入量为50g。一起来看看，常见高蛋白食物中，蛋白质含量是多少？
常见蛋白质粉有以下三类：
(1)乳清蛋白粉：以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25%的粉末状产品。
乳清：是以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块分离后而得到的液体。
(2)酪蛋白：是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中含量高的蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白为主，人奶以白蛋白为主。
(3)大豆蛋白粉：大豆经清洗、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于50%的粉状产品。
蛋白质净利用率：是指机体的氮储留量与氮食入量之比。NPU百分比越高，表示蛋白质实际被利用的程度越高。
因此，我们选择可以优选乳清蛋白含量高的蛋白粉。在选择产品时优选蛋白含量≥80%，即蛋白质含量≥80g/100g。
