EM酵素菌是一类能够产生多种酶的好气性细菌、酵母菌和霉菌组成的有益微生物群体。这些微生物对人畜无毒，使用安全。酵素菌能产生多种酶，这些酶能在短时间内将有机物质分解，经酵素菌发酵堆制的酵素菌肥是一种理想的无公害生物肥料，这种肥料主要依靠微生物的新陈代谢活动发挥其肥效，具有肥效长、快的特点，能满足作物整个生长期对养分的需要，增产幅度大，成本低，是发展无公害蔬菜生产理想的肥料。目前，使用的好旺农EM菌就是EM酵素菌生物菌。这种生物菌肥是由光合菌群，乳酸菌群，酵母菌群，革兰氏阳性放线菌群、酵素的丝状菌群组成。
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（一）EM酵素菌微生物菌群的作用有以下几个方面：
A．可以改良土壤性质，提高土壤肥力，我国有关科研单位试验表明，与化肥相比，EM酵素菌+猪粪使土壤中速效钾提高5%，速效磷提高31.2%，全氮提高15.5%，而且土壤越种越肥沃，有益小动物（蚯蚓等）倍增。渗水、保水、透气能力增强，促进土壤团粒化。连续使用三年到五年，土壤生态、物理、化学性能彻底改良，逐渐减少，以至完全不用化肥，农药，实现免耕种植。
B．抑制有害微生物的生存与繁殖，丰富有益微生物，形成再生机制。可以减轻并逐步取消土传病虫害和连作障碍。
C．不用除草剂抑制与消除杂草。
D．可以增强植物的新陈代谢功能，提高光合作用，促进种子发芽，根系发达，早开花，多结实。
E．投入低，回报高。经过各地几年使用，一茬作物每亩用EM酵素菌2公斤。一公斤25块钱，两公斤50块钱。增产幅度一般为粮油作物增产10—20%以上（其中大豆可增产40%以上）；叶菜类增产8—26%以上，块根、块茎类蔬菜增产更大；瓜果类蔬菜保花保果率提高40%以上，而且，单果重、糖度和保鲜能力明显提高。对花卉可以提前开花、花多花艳、花期延长。
F．可以改善品质，生产个儿大色正、美味可口而且无化学污染的纯天然绿色产品。
（二）EM酵素菌怎样在无公害蔬菜生产上应用
1．用EM酵素菌制作发酵堆肥，这也是主要的。农民朋友可以就地取材，自己制作生物菌肥，施入土中做基肥，改良土壤，提高地力。它的制作方法是，取用各种谷糠、杂草、人畜粪便、作物秸秆（秸秆要求切碎），食用菌出菇后的残渣和饼粕等，加一些酒糟渣，把这些原料混合搅拌，按原料总量500到1000份，EM酵素菌1份，红糖1份，清水30—35%（根据原料的干湿度增减水量）的比例。先溶化红糖，倒入水中，再加入EM酵素菌，然后与原料混合拌匀，堆垛压实，用塑料薄膜或帆布密封、厌氧发酵，夏天经过10天，冬天经过15天，发出酒曲香味或是出现白色、红色菌丝，表明发酵成功。也可以在地上挖一个大坑，用500到1000倍EM酵素菌稀释液，先喷施坑底、四壁，然后每放一层料（20公分厚），喷一次500倍EM酵素菌的稀释液，直到填满大坑，再盖上泥土踩实，发酵两周后，有酒曲香味，出现白色、红色菌丝即可使用。发酵中如果温度达到50摄氏度以上，应翻动降温后再密封发酵，以免破坏有效物质，密闭的发酵堆肥可以保存3个月。
2．用EM酵素菌稀释液（500倍）浸种、拌种、泡根、叶面喷施等都可以。
3．用EM酵素菌发酵粪水作追肥的方法是，按照EM酵素菌1：红糖1：粪水200的比例，混合搅拌，盖上薄膜，每1到2天搅动一次，5到7天就可以了，用的时候加水200到500倍稀释使用。
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（三）EM酵素菌在蔬菜上的具体使用方法：
A．整地时每亩施EM酵素菌堆肥500公斤（入土20厘米左右）。
B．育苗期，用100倍EM酵素菌液浸种，出苗后用1000倍EM酵素菌稀释液喷洒一次，移栽时，用500倍EM酵素菌稀释泡根5分钟后定植，或1000倍EM酵素菌稀释液浇根一次。
C．生长期：一茬作物不少于2到3次，喷洒1000倍EM酵素菌稀释液。
（四）使用EM酵素菌的注意事项 1．要根据作物生长规律在作物生长关键时期使用； 2．雨后和傍晚使用EM酵素菌效果。
（五）EM酵素菌在本市应用情况 天津市西青区农民应用在沙窝萝卜上，萝卜产量比普通时增加一倍，而且颜色深，口味甜，品质好，在市场上卖得快，价格高；应用在卷心菜生产上，叶片大，产量高，色绿； 天津市武清区农民在食用仙人掌上运用EM酵素菌后，叶片整齐，片厚，颜色深绿，在北京市场上卖得特别好。
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