简介：老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
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老婆饼培训
食材用料：
油皮材料：中筋面粉200g 白糖或糖粉30g 猪油70g 水80g
油酥材料：中筋面粉140g猪油70g
糯米馅儿材料:熟糯米粉90g 白糖g 盐4g 黄油70g 椰蓉10g 水180g 熟白芝麻12g
表面装饰部分:全蛋液或蛋黄液适量 熟白芝麻适量
老婆饼培训
老婆饼的做法
1、糯米粉平铺在烤盘上，送入预热好的烤箱中层上下火150度烤10分钟，得到熟糯米粉，放凉备用。糯米粉在烘烤过程中不会有什么变化，但会有香气扑鼻。这一步也可以用锅来炒熟。
2、称重馅料材料。熟糯米粉、椰蓉和熟白芝麻放一起，小锅中加入水、盐、白糖和黄油，小锅放燃气灶上中火或大火煮开，边煮边搅拌至白糖和黄油融化，液体沸腾。
3、立刻加入糯米粉、椰蓉和熟白芝麻，并迅速用蛋抽搅匀至吸收，抱成团。做好的糯米馅儿分成20等分并放在烤盘上，放冰箱冷冻至定型，方便后面包馅儿。注意别冻太硬了。
4、接着来做油皮。油皮材料都加入到容器里。(如果用面包机或厨师机揉面就直接倒入搅拌桶里就行。)
5、用刮刀按压均匀，再倒到台面上用手揉，反复揉搓抻到能拉出膜即可，和做面包揉面同理，其次中式开酥点心并不需要揉出膜，只是出膜对于后面操作更方便。
6、揉好的油皮滚圆称重并分割成20等分，然后滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
7、建议用保鲜袋剪开覆盖在上面，再用一条拧干的湿毛巾盖上面保湿。接下来的操作都要这样盖好，防止变干，边操作边盖。
8、接着做油酥，油酥材料面粉和猪油放容器里，用刮刀按均匀。
9、再用手反复揉捏，起初会比较松散不成型，但慢慢用手温就会使面团抱成团，捏成团同样分成20等份。盖保鲜膜。
10、取一个松弛好的面团，放手心压扁，放入一颗油酥，注意上面的油皮按顺序放好，每一次操作都从第一个开始。
11、一手托着面团底部，另一只手用虎口位置向上推收口，最后口子一定要收好。
12、收口朝上，依次放好，下一次做的时候就从第一个做好的开始。边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
13、取一个酥皮擀成椭圆形。注意擀卷力道要轻，不要用力过猛以免擀破皮，由上至下卷起来卷好。
14、依次完成放好，盖好，松弛15分钟，边做边盖好，我是为了拍照才揭开的。
15、再次纵向擀成长舌状，同样由上至下卷起来，依次完成擀卷，松弛30分钟，边做边盖好一定要松弛够，让面团有足够的延展性，这样包馅的时候才不会破。
16、取一松弛好的酥皮，从中间位置按扁，包馅儿的时候建议戴一次性手套操作，可以避免擀面丈擀的时候擀破或粘破。
17、再把两头往中间按扁，再用手压扁，放上一个冷冻定型好的馅儿。这一步可以用擀面丈擀开，但个人觉得用手压扁更好，因为手温可以软化冷的变硬油酥，让油酥更软好操作，戴一次性手套也可以避免粘破皮的问题，非常好用。
18、用虎口位置慢慢向上推着收口即可依次完成。包好馅儿的酥可以用手略微整成鹅蛋形，也可以略微压扁成扁圆形都行，最后松弛15分钟，让油酥皮得到延展性，烤的时候不会爆开，同时也让冷藏过的馅料回温，不至于烘烤的时候热胀冷缩而爆开。
19、表面刷蛋液。喜欢色泽黄就蛋黄液，反之就全蛋液，我用的自家鸡生的蛋，所以即使是全蛋液都是黄黄的,刷好蛋液再用锋利的刀在每个酥上割3道口，要划穿面皮。再撒一些熟白芝麻装饰即可。
20、送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟，表面蛋液凝结并上色即可，出炉后移至烤网上冷却。
21、zui好冷却下再食用，以免咬的时候内馅儿热气烫伤。
