按使用期限分，达27年，短的仅为1个月；且有的分单、双月使用。按面值、面额分，大的百斤、五百斤甚至千斤，而小的仅半两。各地粮票的票面面积也颇为悬殊：大似两角人民币，小如邮票。
除了普通粮票外，各省份在不同时期均发行过特殊用途的粮票，如救灾粮票、侨汇粮票、奖励粮票、粮票、行业粮票、调剂粮票、备用粮票、支前粮票、渔区专用粮票、饮食专用粮票、井下工人粮票、郊区菜农粮票、产妇补助粮票等等，这样的粮票因使用范围的局限性而极具收藏意义。例如湖南省铁路粮票，用途十分特殊，再加上三千斤的大面值，具有收藏价值。
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上海古玩艺术品有限公司近几年对全国通用粮票市场价格分析估价：
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民国·浙东粮票一组八枚价格：RMB日期：
粮票的票面题材广泛，部分票种印刷精细，具有时间性、地域性等特色。经年累月的岁月侵蚀，使这种不可复制的票证文物日渐稀少。随着经济的发展，退出流通市场的粮票逐渐流向收藏界。而一些存量小、票面精美，有特殊意义的粮票的价值也水涨船高。以1955年“开年票”为例，由于极为稀少，短短几年价格涨了数十倍。
另外关于该票流失民间稀少的原因还有另一个版本：1961年，粮食形势更加困难，为了减少粮食销售，曾经设想对乘坐火车、轮船、飞机的旅客用粮，印制一种专用粮票，凭票供应，这可以节约粮食7500万斤。对于这个方案，时任的通过与当时粮食部党组书记的陈国栋多次研究过后，经反复考虑，认为国家虽然有困难，但不能增加旅客的麻烦。况且，火车、轮船、飞机上的外宾、华侨也较多，凭票供应，数量不大，影响不好。后经会议决定，否定了这个方案，因此该套粮票还没有怎么面世就夭折了，流落在民间的大多都是票样，实票可谓千金难求。
196x版全国粮票（迷雾重重的粮票）
196x版全国粮票是为未发行票，关于此票有种种传说。基本可以确定此票设计于三年困难时期，但因为种种原因未能发行。此票存世皆为票样，存世量稀少，但品相较差。未有实票流出。
1965版全国粮票（为熟悉且具投资价值的全国粮票，包括1965版全国粮票和1966版全国粮票和1982年版全国粮票）
相比收藏品市场中的其他品类，粮票算是“新生代”。我国自1953年开始在部分地区按户定量发行面粉购买证，到1955年起全国绝大部分地区开始实行粮票制度，并采取按人定量发行的办法，“粮票”也从那时起深入人心。直至上世纪九十年代初逐渐停止使用，粮票作为一种实际的有价证券，在中国使用达40余年。如今，粮票虽然已经退出了历史舞台，但却开始以收藏品中的“新秀”这一身份继续活跃。
近年来，收藏市场上行情较为看好的主要是那些发行年代较早（新中国成立前后发行）、存世量较少的粮票，如:西北区粮食局预购提粮证（1954年版，面额50斤），据说国内存世量仅数十枚，现每枚成交价约1000余元；山西省原太岳区军发行的兑米票（1948年版，面额为12两），现成交价约500元。
