辟谷能系统地改善和调节消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用。这是任何药物所不能及的。
在营养成分充足时，机能不健全或衰老的细胞不易立即死亡而再被溶解清除。但是在辟谷的情况下，由于营养物质的缺乏，肌体不健全或衰老的细胞就会率先死亡而被溶解，当恢复进食时，免疫器官又可进行部分的细胞重建更新，提高了免疫器官乃至免疫系统的整体功能，从而可解除免疫复合物对关节滑膜的危害。
辟谷引起的机体利用这些“原材料”充足，合成新蛋白质速率相对加快，结果使机体老化的蛋白质得到更新 ，而组织蛋白质的更新带来了组织细胞的更新和其机能的改善，从而使机体的整体机能得到加强。 “返老还童”之意在于此。
