辟谷的用意主要在于使后天之形体内部清洁，清除由于食得过多，吃得不合理(如偏食，过于肥甘厚味等)而运动过少或药物等原因造成毒素的积累，并使后天之气由浊变清，这样可逐渐排除五谷浊气而纳入自然清气，以使人的内部高度清洁和形体外部肤色的光滑和美好。同时借此改善消化和吸收营养的能力，增强人的生命活力，诱发机体本身潜在功能和先天特异素质，完成人类自身的身心身心犹改造。
辟谷对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，古代却没有人能明确告诉我们辟谷为什么有这么多的功能。近几年开始，辟谷这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量医学专家和亲身实践者对辟谷进行了研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门。
