扒鸡是山东省的代表菜之一，也是汉族传统风味特色名吃，属于鲁菜。扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。今天我们分享一个私家扒鸡，味道虽有不同，但亦是色鲜味美，肉烂脱骨，肥而不腻，制作简单，容易上手，快点一起来学做吧。
食材明细：整鸡1只；香菇15棵；葱1棵；姜1块；花椒10颗；八角1棵；香叶3个；茴香籽1茶匙；桂皮1块；油100克；香菜2棵；生菜1棵；
香菇扒鸡的做法步骤：
1整鸡一只拔毛去内脏
2香菇浸泡洗净
3香菇切片，葱姜切丝，蒜备用
4生抽，食用油，葱姜丝，蒜末，少量盐腌制半小时。
5锅中热油，油热倒入生抽，加入香菇炒香
6将香菇填到鸡肚子里
7锅中倒油，油热放入鸡，煎至表皮金黄翻至另一面，至整鸡都变成金黄色
8倒入刚刚腌制鸡肉的汤汁至汤汁变少粘稠。
9加入刚刚浸泡香菇的水，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，茴香籽大火炖煮至开锅，转小火焖煮1个小时，翻面继续炖煮1个小时。
10美味的脱骨扒鸡，色泽鲜艳，入口软烂，老少皆宜，美味快来品尝吧。
小窍门
1.整鸡不要太大，以二斤以内为佳。2.泡香菇的水不要倒掉，炖煮时会用到。3.葱姜蒜可以适当多一些。4.家里炖煮锅比较小一些，可以中途给鸡翻个身更容易进味道。
使用的厨具：煮锅、炒锅
好物：山老头土鸡，云南高原生态土鸡，山区林间放养，喂以草食谷物，肉质鲜美，真空包装，假一罚十。百度搜索山老头、滇老头更多生态好物供你选择。
