简介
绝味鸭霸王口味独特,以口味辣爽、味道鲜香、色泽亮丽为特点,是湖南地区的一道特色小吃,曲江南卤腊世家第八代传人采用和传统工艺经过数种名贵中草药精心秘制而成。绝味鸭霸王的产品包括鸭头、鸭架、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肠等卤制品,久食不厌、回味无穷,既饱口福又滋补强身,而且保鲜时间长,深受大众消费者的喜爱。在绝味鸭霸王的制作工艺上,我中心采用的是循环加料法的制作模式,确保学员制作的产品在味道和色泽上正宗地道。
制作流程技术
1、绝味鸭霸王原材料的认识与选用;
2、中草药的选择与选用方法;
3、鸭子、鸭杂的选材及卤制之前的处理方法;
4、卤水的调味方法与技巧;
5、卤水的熬制技巧及保养方法;
6、鸭脖与各种鸭杂卤制时间与技巧;
7、卤制品的上色方法与技巧。
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