！SW山药古称“储余”或者“薯蓣”。北宋的类书《太平御览》引《范子计然》称：“储余，白色者善。”范子指的是范蠡，他和计然都是春秋时期越国的政治家。范蠡在帮助越王勾践战胜吴王夫差以后隐姓埋名，按照老师计然的经营思想做实业，终成为富比诸侯的陶朱公。这段话的意思说，山药，白色的品质佳。从“储余”的称呼可知，山药在古人那里，是富余之后储存下来的可代替粮食充饥的食物。
《本草纲目》记载，薯蓣由于唐代宗叫李豫，为避讳而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路，成了“山药”。既然称之为“山药”，说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。
河南省沁阳市西向镇龙泉村的田地里，村民正在刨挖山药。据一位常年种植山药的村民介绍，正常的山药是在秋季收获，如果经过冬季的洗礼，来年开春再收获，这时的山药不论药性和食用性都是极好的。据了解，古怀庆府（今河南焦作境内，含沁阳、温县、孟州、博爱、武陟等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。
山药不仅具有营养价值还有很高的药用功能,可以将山药烹饪为美味菜肴,从而发挥其营养价值,也可以作为一味中药，治病强身。但山药不易保存,容易发霉褐变。山药干制品能够迅速复水并如新鲜山药一样保持其美味与营养和药用价值,是鲜山药深加工的一个重要发展方向。对山药进行干制加工的方法比较多，其中常见的是用自然环境晾干、人工烘箱进行风干，但这些方法生产效率低，无法解决大规模的生产。现在新型山药烘干机采用热风干燥，因其经济适用且处理量较大，在规模化的生产中不可缺少。
山药干片加工工艺
挑选：采用人工方式，挑选条直、无病虫害的适宜加工的山药。
清洗：采用人工或机械方式用清水冲洗山药外部的泥土、沙粒等杂质。（机洗设备有：气泡式清洗机、毛棍清洗机）
去皮：可采用机械去皮和手工去皮。目前有些山药清洗设备已集成了去皮功能。
切片：目前市场上使用的切片设备种类较多，可根据生产需求，选择合适的切片设备对山药进行切片加工。
烘干：传统的山药片烘干设备主要是以托盘烘箱为主。目前一种新型网带式山药烘干机已逐渐取代热风烘箱，广泛应用于主要山药种植、加工地区。
河南南洋小型山药烘干机的烘干效果优越于自然晾晒，主要加热方式有电加热、蒸汽加热、热风加热。温度可适量调节，不会使山药的颜色出现太大的变化；多层烘干循环翻转，上层干燥后落到第二层，以此类推，逐层干燥，烘干均匀，节约能源，充分利用洁净热风，烘干脱水迅速。山药烘干机一机多用，用途广泛。可以在不同药材采收季节无间际使用，提高设备的利用率。山药烘干机还适用于菊花、栀子、金银花、三七、姜片、山楂等的中药材的烘干作业。
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