朝鲜人参在台湾被用于中和餐饮。尤以朝鲜南部开城地区的人参有名。台湾进口朝鲜人参知名企业“百耘堂”负责人称,该公司2008年进口朝鲜人参600公斤,今年已进口7800公斤。因为朝鲜局势不明朗,估计今后进货困难,所以将价格提高。朝鲜人参中的高级品,去年600克的价格是11.8万元新台币(1新台币约合0.2068元人民币),现在是115.7万元新台币,增3成。假如将来无法进口的话,上涨至120万元新台币也有可能。
由于长白山那时还没有开发木材采伐业，山高林密，人烟罕至，野兽出没，若想春夏秋三个季节都在山上挖参宣宁，就得象在大海里捞针一样，每个人腰里别着一把“开山斧”，手里拿着一根“赶山棒”，分头在那莽莽苍苍的山林草丛里，要分开每一棵草，查看每一寸的土地，那两只眼睛是不敢稍有遛神的。那耐力和执着是多么惊人哪！他们不管什么蚊虫牛虻叮咬，也不管什么汗流浃背，毕竟已经听到了“棒槌鸟”的鸣叫，而且也听说过或看到过，有人在此挖到过人参，所以他们是确信，苍天是不负苦心人的，只是时运不到而已！
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朝鲜人参近几年成交记录：
纯正野山参-成交价：342万 成交日期：
野生老高丽人参１６天成交价：487万 成交日期：
纯正野山参-成交价：192万 成交日期：
翡翠鹤鹿人参山子成交价：458万 成交日期：
纯正野山参-成交价：444万 成交日期：
野生老高丽人参１６天成交价：478万 成交日期：
１９８７年韩国正官庄高丽参---成交价：176万 成交日期：
如山民所说，“七两为参，八两为宝”，那可是用十六两一斤的秤来衡量的，折合度量衡十两一斤的，也只有半斤重而已。我想，可能是挖参的人太多了，又是掠夺式开发，不待其长大，无论大小看见就挖的结果。所以人们能挖到“二角子”“灯台子”也就算运气不错了；但是那可不是什么宝了，只能算作草了，而且因此野山参资源也就日渐枯竭了。
“赶山挖棒槌”（上山采野山参）是要有一套规矩的，首先要祭拜山神和一位赶山挖参殉难的先民，人称“老把头”。据说哪里有“棒槌鸟”，哪里就有人参，那是屡试不爽的。
人参的叶子，象伸开五指的手掌，植株顶端有一嘟噜红艳艳的花穗，谢了花之后，就结出象红珍珠一样人参果。它引得“棒槌鸟”来啄食，鸟只消化了果肉，便把果实随便排泄到山上了。这样，那果实就会落地生根，生长出人参的幼苗来；老山民都说，如果没有经过“棒槌鸟”吃过的人参果，是不会发芽的。因此，尽管人参结子不少，但是山上的人参还是极罕见的，那也许是因为有决大部分的人参果，未等“棒槌鸟”吃掉，就自己脱落了的缘故吧……当然，人们世代长期不懈地采挖，也是野山参日见稀少的更主要、更直接的原因了。
人参是多年生草本植物，主根肉质，圆柱形或纺锤形，所以东北又称其为“棒槌”，须根细长，形状特异，有头（芦头），有体（主根），有肩（根上部），有腿（例根），有须（须根），状似人形，色如黄土，被认为是土地精灵。老一辈采参人深入深山老林挖参更是携带红绳，发现人参，用红绳系住，怕钻地逃跑，以此更是衍生出“人参精”“人参娃”等神话故事。
朝鲜红参：产于朝鲜,其原植物与国产人参相同,仅加工方法稍异。其粗颈芦短多环节表面红棕色,上部显“黄衣”,体周有明显纵棱纹,质紧而重,断面角质有菊花纹,气香浓,味甘微苦。西洋参：产于美国北部和加拿大,与国产人参不同,性状及效用也不同。其主根圆柱形或长纺锤形,无芦头,支根和须根,表面淡棕黄色或类白色,有密集细横纹。质轻松,断面平坦,淡黄色。味甘、微苦、性凉。在有些地区,少数人为了牟取暴利,引种和销售与人参外形类似的品种,加工后冒充“红参”或“生晒参”等来坑害消耗者。
人参是很珍贵的一味材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一点鉴别知识是有必要的。在人参中只有野山参是珍贵材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。