果蔬产品由于农药污染、环境污染等因素，成熟时会残留重金属、硝酸盐、亚硝酸盐等物质。我国由于长期大量使用农药，果蔬产品硝酸盐、亚硝酸盐及重金属的污染程度严重。同时原料的毒害物质也会影响到最终加工食品的安全。
食品加工过程中，由于加热等因素也会使食品产生有害物质，例如高温油炸食品会产生致癌物质丙烯酰胺。食品储藏过程中也会产生毒害物质，例如花生中的黄曲霉毒素。
测试项目
| 检测项目 | 项目内容 |
|---|---|
| 重金属 | 镉Cd、铬Cr、铅Pb、砷As、汞Hg、重金属总量 |
| 硝酸盐类 | 硝酸盐、亚硝酸盐 |
| 生物毒素 | 黄曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR |
| 其他毒害物质 | 丙烯酰胺、二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺 |
| 其他污染物 | 六氯苯、烷基汞 |
