气势磅礴的三尖山，四季温润如春的气候养育了淳朴的山民。这里的农家自古就有过年杀猪的习俗，除了春节食用外，剩余的部分通过腌制的办法储存起来，以便随时食用。在腌制火腿近三百年的历史中，人们利用大自然的无私馈赠，形成了独特的加工技艺。楚雄特殊的地理气候，昼夜强烈的温差对比，致使火腿带有不可复制的独特味道。
每年霜降至次年立春，正是腌制火腿的季节。选用当地养殖的山猪后腿，修割出琵琶形状。红白相间的肌肉皮脂，若隐若现的筋骨，配以考究的制法，步骤反复而娴熟：撒上一把食盐，轻抚按摩猪肉的纹路肌理，在搓揉间将自然风物相融。不断重复这一动作，宛如一道虔诚的仪式，谨小慎微地感谢自然给予的恩赐。
将腌制好的火腿堆积翻压，在盐的作用下渗出多余的汁水。接下来就只需把洗晒整形好的火腿挂楼上风干。此刻人们一边开始春季的劳作，一边静静地等待岁月中的神秘力量催生出迷人的美味。随着时光流转，食物中的分子转化聚合，从生涩一点点走向成熟。
纯良质朴的山民谨记着热情好客的传统，有客自远方来，必将端出好的火腿招待。客人临行时，也会送上火腿作为赠礼。自古以来的纯朴礼仪，在不经意间拉近了人与人的距离，用家常的味道送予对方亲近的问候。
