特色菜：虎皮扣肉，村姑狗肉、姜辣蛇、剁椒鱼头、黄焖鳝鱼、豆豉辣椒蒸排骨、黄鸭叫、绝味鱼头王、口味虾、梅菜扣肉、红烧肉，粉蒸肉，腊味合蒸，秘制大片肉、秘制牛杂、啤酒鸭、青椒带皮蛇、石门肥肠、水煮活鱼、香辣蟹、帝王蟹，香辣鱼片、香辣肘子、新化三合汤、珠梅土鸡、来凤鱼、瓦灌汤、菠萝啤焖鲫鱼、蒜溶蒸扇贝、九关头老水鸭、猪蹄煲，香菜凉拌
腰花，湘西土匪鸭，芷江鸡，白灼基围虾，椒盐基围虾，辣椒炒肉，小炒黑山羊）
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.传授翻锅、火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤，
2.干货的特殊发制方法，以及老油各种的处理方法等，
3.认识与香料，配料，以及各种设备，秘制红油、秘制料油的炒制，
4.汤料的调制、教红油，酱料的处理和保管方法，教菜品的切法，
5.教学员香醇，微辣、麻辣，泡椒，豆豉、等各种口味，结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。
湘--源--地--总部部分项目一览表：
湘-源-地：早餐面点类——（包子馒头系列（√），小龙包（√），馄饨，灌汤包（√），钵子糕，米花糕（√），生煎包.饺子（√），油条（√），芝麻球（√），现磨豆浆、（绿豆粥，营养粥）等
湘/源/地：早餐粉/面类——牛肉粉（√），羊肉粉，猪脚粉，鹅粉，鸭血粉丝，原味汤粉（√），鱼粉（√），卤粉（√），螺蛳粉，长沙米粉，桂林米粉，炒码粉，湖南米粉，酸辣粉（√），砂锅粉（√），土豆粉，冰凉粉，凉皮凉面（√），炸酱面（√），重庆小面（√），筒子骨粉（√），过桥米线，肠粉（√），手工面等...
湘.源-地：早餐饼类——梅菜扣肉饼（√），卤肉卷（√），手抓饼，肉夹馍（√），酱香饼（√），葱油饼，糖油粑粑，千层饼，武大郎烧饼（√），荆州烧饼/锅盔，红豆饼，公婆饼，土家掉渣饼，老家肉饼，酥油饼，馅饼（√），南瓜饼，葱油粑粑，鸡蛋灌饼（√），金华酥饼，羊肉泡馍，锅贴，黄桥烧饼，等等
湘..源地：快餐类——浏阳蒸菜（√），卤肉饭（√），煲仔饭（√），盖码饭（√），快捷菜，木桶饭（√）， 黄焖鸡米饭（√），快餐小炒（√），特色炒饭（√），竹筒饭，隆江猪脚饭，沙县小吃...学习电话：156.7387.6606
湘-源-地：特色菜类——平锅跳水鱼，干锅鸭头，石锅鱼（√），重庆烤鱼（√），钱粮湖土鸭，鸳鸯火锅，麻辣香锅（√），九子香辣蟹（√），重庆/四川火锅（√）、特色干锅（√） ，神仙鸡，特色菜（√），湘菜技术（√），石锅拌饭，杂烩海鲜火锅，柴火鸡鱼（√），叫花鸡（√），纸包鱼（√），重庆鸡公煲（√），吊锅菜，瓦罐汤（√），萝卜牛杂， 三下锅，等..
湘源-地：夜宵烧烤类——木炭烧烤（√），特色烧烤（√），烤生蚝，海鲜烧烤，辣卤海鲜（√），特色烤猪蹄（√），开心花甲（√），锡纸烧烤（√），铁板烧（√），麻辣烫（√），串串香（√），砂锅粥（√），长沙口味虾（√），油炸小吃（√），风味龙虾，唆螺（√），烤锅巴，锡纸脑花（√），炒粉炒饭（√）
湘-源地：卤水类——绝味鸭霸王（√），酱板鸭（√），卤菜（√），果木烤鸭（√），热卤（√）,周黑鸭（√），桂花坛子鸡（√），神仙鸡（√），盐焗鸡（√），夫妻肺片（√），卤海鲜（√），卤龙虾（√），平江香干（√），德州扒鸡（√）... 学习热线：
湘.源地：小吃类——铁板鱿鱼（√），铁板豆腐（√），印度飞饼（√），脆皮玉米（√）（新）酸辣粉（√）、串串香（√），臭豆腐（√），砂锅粥（√），泉水豆腐（√），泡菜（√），凉拌菜（√），奶茶（√），冰糖葫芦，糯米蛋，棉花糖（√），水果沙拉，三鲜豆皮，虾扯蛋，黄金玉米汁，火爆油炸排骨，冷锅串串，炸锁骨，冰糖烤梨，烤鸟蛋，干蹦鸡，麻辣菜（√），烤翅系列，长沙炸香肠，鸡翅包饭（√），寿司（√）等等
湘源.地：冷饮甜品类——台式/港式/韩式奶茶店技术，广式糖水/台湾冰粥，寿司技术，鲜榨果汁，现做冰淇淋（√），香港鸡蛋仔（√），爆米花，炒酸奶（√），台湾香酥鸡块， 甜品（√），手工酸奶，绿豆冰沙，港式炖品，炸鸡汉堡（√√），豆腐花，等等 学习：
湘源/地：糕点蛋糕系列---戚风蛋糕，海绵蛋糕，桃酥，曲奇，果子排，榴莲酥，叉烧酥，甜(咸)吐司，丹麦面包，鸡蛋散子，荞麦面包，酥麻花，软麻花，蜂窝玉米，蛋挞，酥皮蛋挞，酥油饼，马蹄糕，马拉糕
