1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（加盐和碱能让面团更好的起筋）。
2.倒入冷水约100克，可以边倒边拌，也可基本上倒完再拌（稍微留下来一些水，因为面粉的吸水性不同）。拌成无干粉的絮状。揉成团，这时的面团是较粗糙的，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。
3.饧上10分钟后再来揉1-2分钟，山西剪刀面技术培训再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。然后在面团的表面抹一层薄油，装入保鲜袋中，盖上一块湿布，再饧上30-60分钟。饧好的面团非常的柔软又有弹性，将其整理成两头略细的椭圆体。
4.案上撒些面粉，将面鱼剪到案上。而后再撒些面粉抖散。下面鱼的时候将多余的面粉抖掉，这样不糊锅。
5.煮到面鱼全部浮起，山西剪刀面技术培训点1—2次水再次煮开。然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。过水后的面口感清爽劲道，不粘糊。
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