吃鸭头的好处 麻辣鸭脖的做法 莱双喜鸭脖加盟 麻辣鸭脖
莱双喜麻辣鸭脖:制作关键有三个:一是鸭颈子以袋装冰鲜、去皮的为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。二是选干小米椒,因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。干辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为干辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。且炒制干辣椒时,宜使用精炼油,稍炒即可(切忌炒焦成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其劲辣风味。三是卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在多、量不在大,只需八九种即可,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
莱双喜 麻辣鸭脖的做法一: 材料:鸭脖子250克 卤水料:八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2汤匙(30ml)、蚝油1汤匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高汤适量 做法: 1、用流动的清水冲洗鸭脖子。 6、加盖转小火将卤水熬制1个小时,让香料的滋味充分释放出来。 9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,放置风干后口感更强韧,把它放进烤箱用100度烤15分钟,翻面再烤15分钟,感觉干一点更香些。原料: 牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 做法: 1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; [美食中国] 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 煮面: 和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。注意不要削萝卜皮。