泡菜是朝鲜族风味菜食之一。依原料、制法、 用法和时间的不同, 口味各异。常用原料有蕨菜、薇菜、桔梗、苏叶、白菜、卷心菜、黄瓜、青椒、萝卜、海带、香菜等，在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
学习具体包括；辣白菜、蚬子肉、牛板筋、狗宝咸菜、明太鱼、酸甜辣椒、 蕨菜、 海带梗、 萝卜干、苏子叶、 拌桔梗、小根蒜、 萝卜块、茄子干 、腐竹、 豆腐卷、 小伙萝卜、 大头菜、 蕨菜、糖蒜、 腌黄瓜、 腌辣椒、 大头菜、 拌粉丝..... 酸甜爽口料等等几十余种。
从复合香料开始传授，特色红油、酱菜发酵、储存腌制、调味酱、复合酱的制作，一直到配菜调料、 制作辣椒油、 抹料技巧 ，亲手操作、 现场讲解全程指导，包教会.
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生，是l联合国公认的纯绿色食品
