感官检验（一） 感官检验主要包括样品的组织形态、色泽、滋味、杂质，这项检验主要是依靠人的感官，所以应注意以下几点： 1感官检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。 2感官检验宜在散射光下进行，而不宜有直射阳光下或灯光下进行必须在灯光下检测时必须用日光灯。 3检验场所必须安静，不喧闹，以免分散检验者的注意力，检验场所不宜有耀眼的颜色。 冷冻食品检验方法 总固形物的测定 一方法提要： 交将试样在(102±2)℃的鼓风干燥箱内加热至恒重，加热后的质量差即为总固形物的含量。 一仪器和设备 实验室常规仪器及下列各项 1分析天平：感量01mg 2干燥器：内盛有效干燥剂。 3鼓风干燥箱：温控(102±2)℃ 4称量皿：具盖，内径70～75mm，皿高25～30mm。 5电热恒温水浴锅。 6平头玻璃棒：棒长不超过称量皿的直径。 如今在北京市场看到的速冻食品 大致有 100 多 个品种 。 一些传统风味小吃 、美食佳肴也已加入到速冻食品的行列 ,如京味的窝窝头 、烧卖 ;上海的春卷 、虾饺 ;天津的狗不理包子 、猫不闻饺子 ;江南的小笼包和棕子 ;沈阳的老边饺子 ;新疆的羊肉串 ;台湾的银丝卷和蛋黄包 ;以及川 、扬 、鲁 、粤等各大菜系 的名 点名 菜 ; 西餐中 的猪排 、牛排和 各式西 点 半成品 等 ,都被加 工成速冻 食品 。 其它大城市的速冻食品 市场也在逐渐扩大 。 随着人民生活水平的提高以及冷藏链的日 趋完善 ,我国速冻食品的市场必将进一步扩大 ,产品结构也将发生变化 。 据预测 ,到 2000 年我国 速冻 食品 的 年产 量将达到 800 ～ 1000 万 t ,人均占有量将上升至 6 7～8 3 kg 但与世界发达国家相比 ,差距仍较大 。