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中国菜历史悠久，技艺精湛。经过几千年的发展，今天的中国菜不仅是精美的食品，而且在某种意义上也是一种特殊的艺术。中国烹饪是一门科学、一门艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类使用熟食是烹饪发展的出发点。
新石器时代（五千年或六千年前），由于陶器的普及，从“”烹饪水煮'石煮”和其他食品加工方法的人，获得水和蒸汽煮食物，或烘焙食品可以道岙，盐生产，粮食水果酒的酿造，并把它与烹饪调味，然后形成最初的烹饪。
在西周和春秋时期和战国时期（从公元前第十一世纪到公元前221年），中国由奴隶社会向封建社会。在这个阶段，由于铁处理的广泛应用，调味品也越来越丰富，和法院，国家的饮食生活日益奢侈，大大促进了烹饪技术的发展，积累了很多经验，产生了形式的烹饪理论。
饮食业作为一个生产部门，便是其生产劳动者，厨师的劳动有其自身的特征。厨师的劳动产品就是菜肴，菜肴是销售给人们享受的，为顾客提供精美佳肴，是厨师劳动的主要目的。因此，它具有商业服务性特征。这一特征要求厨师具有全心全意为人民服务的良好品德、顾客利益至上的态度、以及甘于奉献的牺牲的精神。当厨师为消费者提供服务的同时，又要千方百计地为自己的企业赢得经济效率，为国家建设积累资金，增加财富。这就是要求厨师们通过优质服务，赢得顾客，通过增产节约，为企业增加更多的效益，这两者是矛盾的，但更是统一的。
厨师证中级（具备下列条件之一者）
1.经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书
2.在本职业连续见习工作2年以上
3.本职业学徒期满
厨师证高级（具备下列条件之一者）
1.取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书
2.取得本职业初中级职业资格证书后，或连续从事本职业工作5年以上
3.取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书
4.高中以为学历，年龄21岁以上.
厨师证，作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。
