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随着人们消费习惯的改变，降度、低度白酒已逐步为人们所认识和接受，并已形成了白酒市场的主流趋势。但由于低、降度白酒是人为的通过一定技术手段由高度酒再加工而成。因此，其酒体成分含量以及各成分量比关系等一系列条件势必要发生改变，进而影响到产品质量的稳定。
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对于低度白酒的内在质量，我们所要追求的根本目标就是既要保证理化指标在规定的范围之内，又要使酒体在感官上不失传统白酒的固有风格。
相对而言，由于各类香型白酒中成分含量的差异，清香型白酒（尤其是麸曲清香型白酒）在降度后质量保障的难度上较其他香型白酒要大一些。
