麻辣烫技术培训 西安美食汇包学包会
麻辣烫最初起源于四川地区，是当地特别有特色的一道“川味”美食。麻辣烫菜品丰富，主要有青菜，鱼肉等。味道顾名思义就是麻中带辣，辣中透着麻。属于素食类。丰富的菜品可以有效补充人体所需的各种维生素。而且不容易发胖，热量低，蔬菜本来就容易有饱腹感，好吃不长肉，所以深受广大女性同胞的青睐。自然开麻辣烫店的人生意是相当可观的。正宗的麻辣烫是有一定配方的，调料也有很有讲究的。想学正宗麻辣烫制作工艺，就开西安美食汇吧，包学包会。
麻辣烫制作流程，西安美食汇为您分享
1.制作卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.荤菜洗净、兔腰、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.制汤。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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