二、如何清洗、修剪小龙虾 其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。 1剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）； 5在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。 因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。 龙虾和盱眙，两个不为人知名词，结合在一起变成“盱眙龙虾”品牌时，发生了裂变效应，如今一提到龙虾，人们就想到盱眙，就想到中国龙虾节。盱眙从2001年开始举办龙虾节，凭借小龙虾这一独特殊载体，通过节庆这一平台，不断创新办节内容和形式，连续举办十四届龙虾节，以“盱眙龙虾”为依托，。昔日默默无闻；常被误读的盱眙苏北小县一跃成为全国皆知的名县，更令人称叹的是，盱眙人依托龙虾节，大力招商引资聚集发展要素，有效县域经济的快速发展，2014年全县实现地区生产总值2935亿；财政预算收入308亿，农村居民收入12200元，成为淮安跨入小康的县。 盱眙通过举办龙虾节，发展龙虾经济，成功打造中国淡水水产品“盱眙龙虾”，助推县城经济跨越发展的实践，已成为各地发展“眼球经济”不可逾越的话题，盱眙龙虾名扬全球的奥秘很多，带给人们的启示也是仁智各一，本人试从培植盱眙龙虾品牌，加快产业发展的角度，对此作初步探讨，此期为促进龙虾产业持续健康发展提供借鉴。 盱眙是个山明水秀的好地方，又是徐宁线与宁连高速公路的交汇点，发展饮食业具有得天独厚的优势。“中国龙虾节”的创办带动了餐饮业的发展，必然要推动香料业的兴盛。十三香龙虾调料使盱眙的龙虾产业猛然活跃起来。如今盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及在国外的瑞典、澳大利亚、新西兰掀起了龙虾热。现在盱眙县每天的龙虾销量相当于往年一年的总和，形成了以龙虾为龙头的产业经济，大大地促进了盱眙经济的发展，增加了盱眙的龙虾知名度。目前，龙虾产业的前景非常广阔。