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贵州的酿酒起于何时 据现有资料 ， 可知早在二千一百年的战国时代 ， 贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载 ， 当时 贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代 ， 贵州的酿酒又进入一个新 阶段。史载 ， 汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时 期 ， 这里已＂能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时 ， 又出现一种“女酒 ” 。古代是指煮酒的女奴 ， 后渐渐为酒之名。宋代 ， 朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的 " 牂牁酒 " 和″风曲酒 " 已颇负盛名。元明以后 ， 特别在清代三百年间 ， 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名着《镜花缘》里 ， 记有当时全国的五十余种名酒 ， 其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于 苗酒 ， 乾隆《贵州通志》说 ， 主要产于都匀府各属 ， 为苗族、布依族人 民酿造饮用 ， 它 " 色红而味醇厚 " 。李宗（日方）《黔记》说 ， 夹酒以粮食为 原料 ，“ 初用酿烧酒法 ， 再用酿白酒法乃成。 ” 其它如钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春” 、“茅台烧 ”， 它经过几个世纪的酝酿 ， 逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。
贵州的名酒 ， 不论是数量和质量 ， 还是风格和特色 ， 在国内外 都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的 :" 酒冠黔人国 " 。 贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
贵州酿酒特色
从整体上看 ，贵州的酿酒很有特点、酿造的历史悠久。其酿酒之启始 ，和中原地区基本同步 ，酿酒优良传统 ，不断光大发扬 ，酒的 质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚 ，所以自古 以来 ，历代名醪不绝于世。现在 ，黔地酒的品种多 ，种类齐 ，逐步形成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体 ，此外 ，黄酒、果酒和配制酒也名酒迭出 ，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金樱子酒和猕猴桃酒 ，以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分显着。不管酿酒工艺和酒型、品种 ，还是酒礼、酒规和饮酒方式 ，都和贵州包括汉族在内的各兄弟民族风格关联 ，表现出鲜明的民族特色 ，且 ，酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅 ，而且讲究 饮酒之道 ，注意饮酒之德。
编辑本段国密董酒
国密董酒
国密董酒
在第六届中国（厦门）国际食品博览会上，贵州董酒股份有限公司与董酒福建总经销鼎亿商贸有限公司的展位前，来自海峡两岸的客商络绎不绝，一位来自台湾的酒商一边品尝董酒，一边对记者说，他是被飘香的董酒引来的，早在十多年前，他就在台湾畅饮过董酒，当时从香港转道带往台湾的董酒，被许多人称为思乡酒，因为，从那独特的带着曲香、酱香和药香的韵味中，他们能品出故乡的味道，他希望董酒能早日销往台湾，让更多的人能领略品质非凡的“董”香。其实，在今年三月的成都糖酒会上，董酒的高调复出就曾引来各方人士的追捧，更涌来了数亿元的订单，让董酒人为此倍感自豪。为什么一种沉寂多年的白酒刚一亮相，就会引来各方的喝采呢？业界人士认为，这首先应该归功于董酒的优良品质和中国八大名酒的品牌底蕴。董酒与茅台，都产自贵州遵义的赤水河流域，是迄今为止惟一获得“国密”称号的两种中国白酒。
二十世纪初，出生于酿酒世家的程明坤先生，按照前人传承下来的酿酒配方，博采众长，以百草和名贵中药制曲，并发明了以大曲大窖制取香醅，小曲小窖制取酒醅，双醅串蒸成酒的独特工艺，董酒美名一时传扬天下。董 酒配方和工艺也成为程门绝密，传男不传女，传亲不传嫡。新中国成立后，经当地政府多次出面动员，程明坤先生欣然为董酒生产献技献艺，悠悠董酒再次香酒中华。董酒是工艺、香型、风格成分最为独特的白酒。独有的小曲产酒、大曲产香的串香工艺，以一百三十几味草本精华入曲的酿造方法，使其产品及工艺在业界独树一帜；其醇厚绵长，回味悠长，饮后舒适，齿颊留香的口感及特殊的保健功效，使其成为品质非凡的中国白酒，绝无仅有的“董”香，使其成为中国白酒“其它香型”的代表，成就了它独树一帜的风范。
