杨凌蘸水面是陕西地区有名的地方小吃。它吃的时候是面和汤汁分开装的，将面夹起来放到准备好的汤汁里面蘸一下然后吃。面白筋光，口感特别好，汤汁是用油泼蒜做成的，香辣特别，越吃越香。其中这面的做法是纯手工的，从和面到成品每个过程中都是有技巧的，汤汁的做法也是有讲究的。正宗的杨凌蘸水面颜色好看，味道独特，让人吃了还想吃，意犹未尽。
杨凌蘸水面的做法
第一步:面粉加入淡盐水，用手揉成光滑的面条，醒上十来分钟再揉一次。
第二步:小白菜、苜蓿或者芹菜等洗净切好，西红柿切块，大葱切丁，鸡蛋打散。
第三步:把面赶成一张大面片，切成3-5cm宽的面条待用，盖上湿布醒十来分钟
第四步:把葱姜蒜等在锅里爆炒，加入西红柿翻炒，待西红柿略化开加入适量水，煮开加入盐、味精、胡椒粉、酱油等。
第五步:烧水下面条，下面条时用力拉面条至原来的2倍多，再反复的用力弹面，把面的韧性释放，放入锅中，锅里面第一次开锅后，放入小白菜、苜蓿或者芹菜等，再次开锅可以盛出;
第六步:把做好的汤汁盛在碗中加入辣椒油和香油，面条一根根捞到碗里食用!
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