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中国菜历史悠久，技艺精湛。经过几千年的发展，今天的中国菜不仅是精美的食品，而且在某种意义上也是一种特殊的艺术。中国烹饪是一门科学、一门艺术，是中华民族宝贵文化遗产的组成部分。人类使用熟食是烹饪发展的出发点。
4000年前左右的夏商时期，我国已用于烹饪的青铜（如河南安阳'yin”出土的铜锅，铜，铜，铜铲刀组等），造成高温油精加工条件和油炸食品的原料和方法烹饪刀工技术等多种。铜炊具的出现，将原有的烹饪技术推向了一个新的历史阶段，进入了发展繁荣时期。特别是烹饪的发现，是中国烹饪发展到更高水平的开始。
身体要求
俗话说：“老阴阳，少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。特别是业务量大的时候，尤其不同。当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求
在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
中级厨师申报条件：
（一）在本工种连续工作五年以上；
（二）取得本工种初级《技术等级证书》后，在本工种工作 三年以上；
（三）取得本工种初级《技术等级证书》后，经正规中级厨师技能培训，取得毕（结）业证书 具备上述条件之一，可申报中级厨师
高级厨师申报条件：
（一）在本工种连续工作十年以上
（二）取得本工种中级《技术等级证书》后，在本工种工作五年以上；
（三）取得本工种中级《技术等级证书》后，经正规高级厨师技能培训，取得毕（结）业证书 具备上述条件之一，可申报高级厨师职业技能鉴定。
