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百吉饼制作关键
肉夹馍技术学习制作白吉模的面团中不能加面肥(起子)，因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油，那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛，肉夹馍技术学习这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃，在吃模时，可以先用薄刀顺着模边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，肉夹馍技术学习直接塞入拉开口的模里边，浇少许卤汁，一款西安腊汁肉夹模做就成了。
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