在冰淇淋中的应用
分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋的最理想的乳化剂和稳定剂。分子蒸馏单甘酯用于冰淇淋，可以防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性，添加量为物料总量的0.10%—0.30%。
在乳制品、饮料中的应用
分子蒸馏单甘酯已经广泛应用于乳制品、饮料中，有乳化、分散湿润、起泡、助溶、抗菌等作用。
分子蒸馏单甘酯用于蛋白饮料，可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀，添加量为物料总量的0.05%—0.10%。
分子蒸馏单甘酯用于调制乳，可以提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀，添加量为物料总量的0.10%—0.30%。
在面制品中的应用
分子蒸馏单甘酯在面制品用途十分广泛，主要作用有控制结晶、降低表面张力、络合淀粉、可与原料中蛋白及脂肪络合，用作乳化剂。
