蟹口感麻辣鲜香，是夜宵啤酒摊的经典小吃。 香辣蟹先要将蟹用刷子大力刷清晰之后，再加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等数种调料进行爆炒。端上桌的香辣蟹看起来色泽红润，又喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气。香辣蟹的营养价值非常高，蟹肉内含有大量的锌、碘、硒等微量元素，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。现如今香辣蟹已经成为了夜宵市场不可缺少的一道特色美食小吃，深受男女老少的喜爱。
特色香辣蟹培训主要内容：
1、特色香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配
2、特色香辣蟹底料的识别和配方
3、特色香辣蟹香料的识别和配方
4、特色香辣蟹秘制香辣酱的制作和处理
5、糍粑辣椒的制作方法
6、特色香辣蟹底料的炒制方法
7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法
8、特色香辣蟹味型的调配方法
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧
10、红油和老油的处理方法
11、特色香辣蟹主要原材料的好坏识别等
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