食为先餐饮小吃培训是全国连锁品牌,师资雄厚技术实力信得过。每次经过卤菜店都会被放在玻璃橱窗里的卤制品吸引住,色泽光亮,看起来还蛮有食欲的,浓郁的香气直往鼻腔里钻,令等待的食客直咽口水。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。哪里可以学卤菜技术?到食为先学习咨询电话 (同号)
有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
做卤菜十分有讲究。卤锅的选用:选用生铁锅最合适不过,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
还要注意的是要掌握好火力:一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。学好卤菜要找好师傅,食为先餐饮小吃培训是全国连锁品牌,师资雄厚技术实力信得过。