逢年过节吃饺子，眼看春节一天天临近，亲手包一顿饺子，既有仪式感也有新鲜感。“好吃不过饺子”，可见大家都爱吃饺子，但怎样才能使饺子味道更加鲜美呢？有人会说，包饺子再容易不过了。但在中国的饮食文化里，越复杂、越讲究，做出来的东西越好吃。是不是这么个理儿？所以包饺子，掌握好一些窍门，能让你在关键时刻出彩。学习饺子技术滺滺萫轵鄴掊訓敩校pxt
揉面到位
好吃的饺子皮薄馅多，有劲道，就是因为揉的到位。如果其他的程序都很完美，结果因为面没有揉好，饺子全破了，成了一锅片汤，岂不是遗憾？揉面也讲究适度，如果面表面还有疙瘩状，那就还得继续揉。如果揉的太久，接下来的步骤完成起来就困难了。
醒面有时
面揉好后，要“醒”个20分钟，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持柔软度。面粉里面蛋白质的种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的80%以上。有了醒面的过程，面粉里的麦胶蛋白和麦谷蛋白才能充分吸水膨润，形成面筋。
选肉打馅
肉馅要七分瘦三分肥，上选就是五花肉，越新鲜越好。请注意，要自己剁馅。如果图省事用绞肉机绞出肉馅，必定没有自己剁出来的香。当中的原因，是绞肉机通过挤压切割，容易造成肉中的蛋白质流失。
巧用菜汁
有的蔬菜馅容易浸出汁液，可先把菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌，zui好再放点食盐及佐料，可以防止菜汁流出来。肉剁成馅后，往肉馅中加入少量汤或菜叶一起搅拌，使水吸入肉馅内。若在和面时掺入适量的蔬菜汁或油菜汁，煮后饺子带淡淡的绿色，颇似翡翠。
蛋清适口
和饺子面时可加入一些鸡蛋清，以增加面粉中蛋白质含量，提高面筋质，饺子下锅水煮时不会破皮，起锅后“收水”快，饺子不易黏连，食用时滑溜适口。一般来说，每500克面粉加一个鸡蛋，不但营养加倍，下锅后也不混汤。
调料帮忙
在饺子馅里放入适量的花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等搅拌，然后一点一滴地加入酱油，直至拌成黏糊状，口味稍重即可。加点用花椒和八角泡出的水，不仅去腥，还能使肉馅鲜嫩。适时加入少量白糖，吃饺子时会有一种鲜香的海米味。
包完要剂
饺子皮通常是周围薄中间稍厚，包完后zui好挤一下。就是这么一挤，将整个肉馅挤成一团，汤汁在中间，咬起来不散，味道也就不会差。
洛阳悠悠香西点小吃培训学校
联系人：崔老师
电话：（同号）咨询QQ：（24小时在线）
地址：河南洛阳市西工区汉宫路与华山路交叉口西北角往北20米（史密斯净水器侧面第四家）
乘车路线：火车站乘61路车到汉宫路华山路口下车即到，市内乘45路车到汉宫路华山路口下车即到
